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2018-09-15

Come fare il ripieno di carne per i pierogi

Come fare il ripieno di carne per i pierogi
Trudność wykonania Difficolta`: medio
Czas wykonania Tempo di preparazione: 3 h
Ilość porcji Porzioni: circa 40 pezzi
 
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Una ricetta per i tradizionali Pierogi di carne. Ho fatto i pierogi ripieni di carne di manzo bollito. Ho tagliato la carne bollita a pezzi, ho messo un panino ammollato nel latte, le cipolle soffritte e la maggiorana in polvere. Il ripieno preparato in questo modo è già molto gustoso in sé, questo è il 99% della riuscita di ottimi Pierogi di carne. L`impasto per i pierogi l`ho fatto con gli ingredienti abituali cioe`: farina, acqua, uova e un pizzico di sale. Le uova si possono anche non mettere, e` una scelta personale. Maggiori informazioni sui Pierogi sono  QUI. Il lavoro per stendere l'impasto è notevolmente accelerato con la macchina per fare la sfoglia della pasta. Quando si devono fare molti pezzi di tortellini, ravioli, o pierogi come in questo caso la macchinetta per tirare la sfoglia e` necessaria, per chi non e` una persona abituata a fare questo lavoro. Tradizionalmente, i Pierogi sono serviti conditi con cipolle stufate e ciccioli di carne. Devo dire, tuttavia, che i pierogi polacchi serviti in sugo  di semplice pomodoro sono assolutamente sensazionali. A seguito la ricetta.

•Ingredienti•

 
Ingredienti per il ripieno
 
 
Ingredienti per l`impasto
 
 

•Preparazione•

Preparazione del ripieno: mettere il muscolo di manzo all'acqua bollente, salata e cuocere fino a quando è tenero (1). Poi spezzettare la carne e frullarla con un frullatore ad immersione (2). Se la carne e` troppo secca bagnarla con la sua acqua di cottura. Ammollare il panino nel latte, strizzarlo e spezzettarlo per aggiungerlo alla carne (3).

Tagliare a pezzetti la cipolla, mettere poco olio in una padella e versarci la cipolla (4), si deve stufare. Quando e` pronta va aggiunta alla carne e al panino (5). Ora mettere la maggiorana (6), il sale ed il pepe e mescolare bene tutto l`insieme.

Fare i Pierogi: dagli ingredienti indicati, fare un impasto (7). Lasciare riposare la sfoglia una mezzoretta, poi con la bocca di un bicchiere o di qualcosa che sia circolare, della giusta dimensione,tagliare la sfoglia per ricavare dei dischi. Su ogni disco mettere la quantita` necessaria di carne (8). Chiudere il disco su se stesso e sigillare i bordi con le dita o con una forchetta (9). Farli bollire in acqua salata e quando salgono a galla metterli in una padella con un sugo a Vostro piacere. Buon appetito

 

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•SUGGERIMENTI DI TAPENDA•

Per fare un ripieno per i pierogi, consiglio di usare uno stinco di manzo. Questo pezzo di carne e osso è caratterizzato dal fatto che diventa rapidamente morbido e ha un gusto specifico, la carne è adatta per la preparazione del ripieno. Per cucinare la carne, consiglio anche di aggiungere delle erbe a profumare, il brodo di carne che rimane può essere usato, per esempio, per preparare una zuppa.

•Commenti•
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