In sostanza, l`impasto per i piroghi richiede solo tre ingredienti di base: farina, acqua e sale a piacere. L'acqua nella pasta per piroghi, generalmente calda, sviluppa l'amido contenuto nella farina gonfiandola e rendendola  appiccicosa.  La farina di tipo debole ha meno  proteine, ma ha più amido per  l`impasto, quindi questo principio è più o meno flessibile. Le farine si dividono in Tipi, e sono catalogate dall`Ente competente Polacco. Generalmente si  presume che il numero associato al tipo se è più basso, la farina è più debole. Ad esempio, il tipo di farina 450, ha meno proteine per 100 g di farina che non la farina tipo 550. L'impasto composto da farina e acqua è gommoso. L'effetto è più evidente nella sfoglia perche` e` a pasta  più spessa. La pasta per i piroghi sarà totalmente diversa se si  aggiunge una proteina che regnerà sull'amido glutinoso. Le proteine piu` efficaci  si trovano nelle uova di gallina. L`aggiunta di uova sono un ottimo soluzione per  l`impasto per i piroghi,  in effetti  e` lo stesso  modo per produrre la pasta per maccheroni. Altri ingredienti comuni,  che forniscono  proteine e che vengono utilizzati per eseguire la pasta per i piroghi è il kefir, burro e olio vegetale non raffinato. Visto così lo spettro della scelta è grande. Per esempio, io  aggiungo sempre un uovo. A seguito la ricetta.

Per eseguire la ricetta di base per  avere la pasta per i piroghi e`  sufficiente aggiungere sale alla farina setacciata e acqua calda in quantità tale che gli ingredienti possono essere combinati e quindi in grado di formare l`impasto (1) (2) (3).

La farina con l'acqua va mescolata  in una grande ciotola poi metterla sulla spianatoia infarinata (4). Divido l`impastato  in porzioni e li stendendo sottilmente (5) (6).

Quindi, utilizzando un bicchiere ricavo dalle ruote di pasta (7) che riempio con il  ripieno, incollo i bordi dei piroghi (8) faccio dei pizzicotti ai bordi per  rafforzare la chiusura (9). Vi invito anche alla ricetta per i Pierogi Russi