Il Pollame contiene proteine complete e meno grassi rispetto ad altre specie animali. Pertanto, la carne di pollame è consigliata per le diete, e` facilmente digeribile. Per pollame si intendono: polli , anatre, oche e tacchini. Il castrato e` il gallo appositamente ingrassato per aumentarne il peso fino a circa 1200 g. Il gallo del peso di circa 4000 g si chiama cappone. La carne di pollo è usata nelle ricette di frittura e stufatura, per grigliate,al forno e padella. Inoltre, le frattaglie dei giovani galli sono eccellenti per l'imbottitura.
Distinzione delle parti di pollo crudo
Ali
Filetti di petto
Coscia intera
Coscia
Frattaglie
Collo