I passatelli sono gnocchi sottili, ruvidi  e piu` o meno lunghi, sono fatti con il  parmigiano,il  pangrattato e le uova.  Si prestano a diversi tipi di cottura, l`ideale pero` e quella di metterli in brodo, possibilmente di pollo e fatto in casa. Agli ingredienti principali vanno aggiunti la buccia del limone e la noce moscata, questi  danno profumo e sapore ai passatelli. La ricetta e` tipica della Romagna e del nord delle Marche. Anticamente era un piatto Natalizio e veniva preparato dalle donne che componevano il gruppo familiare, c`era chi si occupava di spennare la gallina, chi di grattugiare a mano il parmigiano, chi si dedicava a grattugiare la noce moscata, chi faceva il brodo. Era il tempo per riunire la famiglia e fare anche pettegolezzi, bei tempi. Il menu di quei tempi era come primo i Passatelli in brodo e come secondo la gallina bollita con contorno di funghi saltati in padella con l`aglio. A seguito la ricetta dei passatelli.

Il parmigiano può essere grattugiato, ma per rendere la ricetta più veloce, suggerisco di usare un frullatore (1). Mettere il parmigiano grattugiato in una ciotola (2) e aggiungere il pangrattato (3).

Per il gusto si da il sale (4), il pepe (5). La noce moscata grattugiata (6),  mischiare bene gli ingredienti.

Per eliminare i conservanti, lavare il limone due volte con acqua calda (7), quindi aggiungere la buccia grattugiata al formaggio parmigiano e al pangrattato (8). Aggiungere le uova (9).

Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio (10), quindi modellare manualmente una palla (11). Non si ha  alcun problema nel fare la palla, perché le uova legheranno molto bene tutti gli ingredienti. Attendere 10 minuti. Dopo questo tempo, dividere la palla in pezzi più piccoli, in modo tale che possono entrare  in una pressa per patate (12).

Spingere l`impasto attraverso la pressa, tagliare i passatelli con il coltello alla lunghezza desiderata (13). I passatelli pronti si  lasciano riposare sul tavolo per i prossimi 10 minuti. La ricetta per il brodo aromatico si trova QUI (14). Mettere i passatelli nel brodo che bolle e attendere 1 minuto che siano pronti  (15). Impiattare e mangiare caldi, gli amanti ci spolverano ancora parmigiano nel piatto. Buon appetito.

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