A seconda dell`impasto e` suddiviso nelle seguenti tipologie:
Impasto di farina di grano tenero: panino, ciabatta, pane di grano, brioches, bagel (ciambelle)
Pane di segale: pane di segale integrale, pane di segale, pane di segale mescolato a farina scura integrale, pane scuro Graham,
Pane speciale: per esempio, segale, pane integrale, pane di crusca, fette biscottate,
Segale mista a grano pane di lievito (a lievitazione naturale o lievito con l'aggiunta di pasta madre) pane di Poznan, pane di Kashubian, pane di Nałęczowski,