La ricetta per le vongole  con ceci e una nota di rosmarino - lo dico onestamente - è assolutamente sensazionale. La composizione degli ingredienti combina i sapori del mare e della terra ed è un vero gioiello di gusto.  E` una ricetta da gustare lentamente, senza avere paura di sporcarsi le dita, e` un vero slow food. Il segreto della ricetta per le vongole con ceci  riguarda il modo di prepararla  e il metodo per  il consumo. La ricetta per le vongole appartiene alla categoria degli antipasti, il che significa che è molto spesso combinata con altri antipasti che possono  creare dei  duetti fantasia e persino trii di antipasti di mare. Per avere una  visualizzazione, suggerisco le vongole in base a questa ricetta, e combinarla ad esempio, con le sarde in aceto e aggiungere un'insalata di patate fredde con aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe. Quindi tutto quello che si deve fare è mettere su un piatto  un po  di ogni antipasto, aggiungere il pane ed è pronto. Questa ricetta in alcuni ristoranti della riviera Adriatica viene usata per condire la pasta e viene servita come primo. A seguito la ricetta.

Le vongole vanno messe a mollo in acqua non molto fredda, con un po di sale (1) in modo che possano aprirsi e liberarsi della sabbia. Questa operazione va ripetuta ogni 2 ore circa, per almeno 3 lavaggi. Le vongole in queste condizioni si sentiranno a loro agio, rilassate, esporranno i sifoni e quindi inizieranno a filtrare l'acqua, nella ciotola si depositera` la sabbia che avevano dentro. Per preparare il sugo, sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti (2). Tagliare a pezzetti le alici (3). Vanno bene sia quelle sott`olio che sotto sale, unica accortezza successiva e` il dosaggio del sale.

In padella mettere l`olio d`oliva, la cipolla (4), quando la cipolla e` un po morbida vanno  le alici (5). Aggiungere un po di peperoncino macinato (6).

Mettere le vongole spurgate (7). Un po di acqua (8) e il vino bianco (9).

Aprire la scatola dei ceci e versare in padella il liquido di conserva (10), e` l`ingrediente che da sapore e gusto alla ricetta. Continuare a cuocere per fare stringere un po il sugo e mettere i ceci (11). Ora il rosmarino (12), continuare a cuocere per amalgamare i profumi e stringere ancora un po il sugo. Finito, buon appetito.

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