La torta giapponese e` una base di pan di spagna al cioccolato ricoperto  di formaggio  fruttato e amarene . Il nome del dolce è intrigante. Perché il nome torta giapponese? Non lo so. La prima associazione che penso si riferisce al simbolo giapponese dei fiori di ciliegio. Dal fiore al frutto la strada è  breve, quindi potrebbe essere un buon indizio. Torte con questo nome e` possibile trovarle in molte pasticcerie. Io propongo la mia versione di questo fantastico dolce. La preparazione della torta  giapponese è composta da 4 fasi. Il primo passo è quello di preparare il pan di spagna. La seconda tappa è la preparazione delle amarene. La terza tappa è la preparazione del formaggio e, infine, la quarta tappa, che è la creazione del dolce. Contrariamente alle apparenze, la torta  non è difficile  da fare cosa scoprirete vedendo  i dettagli della ricetta. Ognuno ne sara` capace. Ho aggiunto delle spezie. Suggerisco di non saltare questi ingredienti. Le amarene amano le spezie. La torta giapponese con le spezie e` molto piacevole. Vi invito ai dettagli della ricetta e al FILM dalla mia cucina. Buona lettura e buona visione.

Preparare il pan di spagna: battere le uova. Aggiungere un pizzico di sale. Iniziare a  frullare  le uova aggiungendo gradualmente lo zucchero. Quando la massa è chiara e aerata aggiungere gli ingredienti secchi, cioè la farina, il cacao e il lievito. Modificare la velocità del mixer e continuare la compattazione  degli ingredienti (1) (2) (3). Versare l'impasto in una forma per dolci gia` imburrata e rivestita con carta da forno. Io sul  fondo ho messo la carta da forno, mentre i lati li ho sporcati con  il cacao. Cottura: l'impasto deve essere cotto a 170 gradi per 20 minuti o fino a quando a prova stecchino non risulta asciutta. Lasciare raffreddare l'impasto. Togliere il pan di spagna dalla forma . Ora  lavare la forma. Mettete carta da forno sul fondo, e rimettete il pan di spagna capovolto.

Preparazione della gelatina di amarene con amido.  È possibile utilizzare frutta fresca o congelata. Prima bisogna togliere i noccioli dalle amarene. Per la cottura delle amarene, in un pentolino mettere succo di limone, zucchero, spezie, amido di patate sciolto in acqua (4). Bollire il tutto. Dopo la bollitura, la frutta inizia rapidamente ad addensarsi come una gelatina. Ricordarsi  di continuare a mescolare. Lasciare raffreddare la gelatina. Preparazione dell`impasto del formaggio: Suggerisco di iniziare a preparando  la gelatina in polvere. Misurare la quantità indicata di gelatina e aggiungere  100 ml di panna tiepida. Per ulteriori informazioni, vedi sotto i suggerimenti di Tapenda. Lasciare riposare la gelatina per qualche minuto, quindi mescolare per scioglierla completamente. Aggiungere la panna rimanente  e continuare a mescolare (5). Se si utilizza la  normale  panna  al 30% ricordarsi di aggiungere uno stabilizzatore, nella  quantità  indicate dalle istruzioni del produttore della panna. In una  seconda ciotola mettere la ricotta e zucchero a velo. Aggiungere la gelatina dell`altra ciotola e mescolare insieme tutti gli ingredienti (6).

Aggiungere la panna montata alla miscela di ricotta , mescolare con cucchiaio unire gli ingredienti e versarli nella forma dove c`e` il pan di spagna (7). Mettere il dolce in frigorifero per 5-10 minuti. Dopo questo tempo toglierlo dal frigorifero, versarci sopra la gelatina di amarene e le amarene e con l`aiuto di un coltello fare in modo che un po di gelatina penetri all`interno del composto di ricotta (8) (9). Riporre l'impasto in frigorifero per 3-4 ore o fino a quando la massa e` ben fredda e dura. Torta Giapponese pronta

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