Ho una ricetta davvero bella per i biscotti di pasta frolla, biscotti che sono tagliati con le formine. La ricetta è facile da ricordare, perché la somma della quantità del burro e dello zucchero in polvere dà il risultato della quantità di farina che deve essere usata per preparare la pasta frolla. Nel mio caso, ci sono 100 g di burro + 100 g di zucchero a velo =  devo aggiungere 200 g di farina. Basta aggiungere un uovo, il  lievito e un aroma, io suggerisco : buccia di limone, o di arancia per esempio, e un  pizzico di cannella. Perché  i biscotti siano leggeri e croccanti, si deve  usare la farina con la minor quantità di glutine, cioè il tipo più basso. Va bene una farina di tipo 0 o inferiore. I miei biscotti sono a forma di stella e consistono in due strati di pastafrolla sovrapposti. Al centro  di ciascun biscotto, ho messo la marmellata. A seguito la ricetta e suggerimenti.

In una ciotola mettere lo zucchero in polvere e l'aroma scelto,  al burro gia` a temperatura ambiente (1) (2) (3). Mescolare tutto con un mixer per combinare gli ingredienti.

Ora aggiungere  l'uovo e mescolare di nuovo brevemente solo per combinare gli ingredienti (4). Infine, aggiungere la farina, il lievito e mescolare di nuovo brevemente per amalgamare  gli ingredienti (5). Ogni fase di miscelazione non supera i 30 secondi. Ora mettere l`impasto su un piano di lavoro infarinato. Se l`impasto si attacca alle mani si deve aggiungere la farina a sufficienza per poter formare una palla senza difficoltà` di maneggiare l`impasto (6). Mettere la “ palla” in una ciotola e lasciarla riposare in frigo per 60 minuti.

Trascorso questo tempo, spianare  l'impasto fino a uno spessore di 3-4 mm. Scegliere la dimensione della forma che deve avere il biscotto all`esterno e a pressione con le mani ricavare le forme (7). Ora da meta` delle forme ricavate, con una forma piu` piccola si elimina l`interno e la forma con il formato interno vuoto va messa su quella intera. Su una teglia si mette la carta da forno  e si depositano le stelle di pasta frolla (8) (9). Si mette la marmellata al centro delle stelle e pronte per il forno. Cottura: impostare il forno a 180 gradi. I biscotti devono cuocere per 15 minuti. I biscotti pronti possono essere cosparsi di zucchero a velo. Finito

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