Gli amanti dei dolci di meringa sono invitati alla mia ricetta della meringa al cioccolato in formato  di un piccolo Pavlov con crema al caffè. Ho preparato le meringhe sulla base della mia ricetta di Come fare la meringa con l'aggiunta di cioccolato fuso. A sua volta, la crema e` fatta di panna montata con l'aggiunta di una tazza di caffè espresso e 2 cucchiai di rum. Per rendere semisolida la crema, ho aggiunto uno stabilizzatore per panna. Ho messo 1 ciliegia sciroppata (amarena) all'interno di ogni meringa. Ho fatto la quantità di crema per 4 piccole meringhe al cioccolato – le porzioni sono per 4 persone.  Ho preparato le meringhe da 3 albumi ​​e ne sono usciti diversi pezzi di dimensioni diverse. Date un'occhiata QUI - vedrete tutta procedura per la meringa con cioccolato e 3 albumi. A seguito la ricetta.

Preparazione della meringa al cioccolato: suggerisco di iniziare a lavorare sciogliendo il cioccolato. Lasciare raffreddare. Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi ​​e iniziare a frustarli. Quando gli albumi ​​sono cresciuti un po', iniziare ad aggiungere lo zucchero. Frustare  fino a quando non diventano lucidi, spessi e rigidi. Guardare anche in fondo della ricetta alla voce "Suggerimenti  di Tapenda" dove scrivo sulla quantità di zucchero che deve essere usata per preparare correttamente le meringhe. Aggiungere agli albumi ​​sbattuti un cucchiaio di fecola di patate e qualche goccia di succo di limone. Ho anche aggiunto dell'aroma all'arancia, perché l'arancia si sposa molto bene con il cioccolato. Mescolare il  tutto. Infine, aggiungere una porzione di cioccolato fuso. In questa fase, non ho mescolato il cioccolato con gli albumi, la miscelazione è stata eseguita automaticamente durante il trasferimento della massa nel sac a poche. Ho formato delle piccole meringhe a forma di come sono in foto. Cottura: ho cotto le meringhe come normali meringhe francesi, cioè 100-110 gradi per 60 minuti, quindi ho continuato a cuocere a 90-100 gradi per altri 60 minuti. Ho lasciato le meringhe nel forno per tutta la notte - a forno spento e sportello  chiuso. Preparazione della crema: preparare un caffe` espresso. Lasciarlo raffreddare. Aggiungere il rum (1). Mettere lo stabilizzatore nella panna alla quantità specificata dal produttore (2). Iniziare a montare la panna. Quando inizia ad addensarsi, aggiungere il caffe` con il rum (3).

Continuare a montare fino a quando la panna diventa crema (4). Metterla nel sac a poche. Al centro  della meringa mettere l`amarena e la panna dal sac a poche (5) (6). Si mette tanta crema fino a che si chiude il centro come da foto.

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