Una ricetta per la torta di meringa con fragole e crema a base di mascarpone. Ho preparato la meringa con 3 albumi. Ho ottenuto le 2 forme  e alcune piccole meringhe con le quali, poi ho decorato la torta. La meringa ha un sapore di vaniglia e per la sua preparazione suggerisco di iniziare la sera del giorno prima, il giorno dopo basta fare la panna e aggiungere le fragole. La mia torta ha un diametro di 20 cm. Quando si prepara una torta più grande con più albumi, è sufficiente pesarli e mettere  il doppio della quantità dello zucchero. Ad esempio, se il peso di 3 albumi  è di 100 g, si ha bisogno di 200 g di zucchero per preparare la meringa. Come si  puo`  vedere, preparare le meringhe non è affatto difficile. Troverete  ancora più dettagli su questo argomento nella mia ricetta  su Come fare le meringhe. A seguito la ricetta ed il FILM fatto dalla mia cucina.

Preparazione delle meringhe: gli albumi devono essere a temperatura ambiente, aggiungere un pizzico di sale e iniziare a sbatterli con una frusta elettrica (1). Quando gli albumi "crescono" si inizia ad aggiungere lo zucchero (2). Continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Infine, aggiungere  il succo di limone, aroma alla vaniglia e fecola di patate (3). Mescolare tutto di nuovo.

Sulla carta da forno, fare il contorno delle forme delle meringa (4). Capovolgere la carta: senza toccare l'inchiostro. Con una manica da pasticceria, riempire il contorno con la massa di meringa e formare le principali e delle piccole meringhe (5) (6). Cottura delle meringhe: 110-120 gradi - 60 minuti quindi ridurre la temperatura a 90-100 gradi e continuare a cuocere per i successivi 60 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare dentro il forno  le meringhe per tutta la notte.

Preparazione della crema:  lavare e tagliare le fragole a metà. Una metà delle fragole viene frullata (7).  Il rimanente va tagliato a pezzetti. Nella ciotola con il mascarpone aggiungere la crema e lo zucchero (8). Se si usa una panna da cucina, ricordarsi di aggiungere uno stabilizzatore nella quantità raccomandata dal produttore. Se si usa la panna per dolci, si puo` omettere questo ingrediente perché è già parte del prodotto. Mescolare il  tutto per avere  una crema uniforme e aggiungere alcune delle fragole tagliate in precedenza. Mescolare la panna in modo tale che ci siano delle fragole visibili (9).

Comporre la torta: Sulla meringa di base mettere metà della crema preparata e parte delle restanti fragole tagliate (10) (11). Coprire con il secondo disco di meringa e la seconda parte della panna e il resto delle fragole. Decorare la parte superiore della torta con delle meringhe spezzettate (12). Mettere la torta pronta in frigo a raffreddare. Prima di servire, decoralo con altre fragole.

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