La ricetta classica della la pasta alla carbonara è tutelata. Chi mi legge sa che provo delle varianti, oltre alle ricette originali. Ora si tratta della pancetta affumicata. Se siete  amanti della carbonara questa  è una combinazione che vi piacera`. Vorrei mantenere la Vostra attenzione sul tema della consistenza  della salsa. A mio parere una salsa carbonara di successo consiste nell`emulsione delle uova, deve essere collante ma non solido, deve trattenere gli spaghetti o bucatini o maccheroni ma non deve risultare a scaglie tipo omlet, insomma la padella dove si mette l`uovo alla fine deve essere tiepida e il fuoco deve essere spento, saranno gli spaghetti caldi a formare il composto e la crema di contorno.  Si devono scegliere i tranci di pancetta affumicata non molto grassi, se serve, il grasso andra` eliminato con un coltello. La pancetta affumicata e` saporita di suo, non va salata, il sale che ha originalmente e` piu` che sufficiente. Io la trovo migliore rispetto all`uso del guanciale e della pancetta tradizionale, e` semplicemente molto ma molto meno grassa  e piu` saporita. Questa ricetta non richiede ne cipolla o quanto altro per insaporire, solo un po` di olio extra vergine di oliva per profumare la pancetta. Buona lettura.

Il procedimento e` veloce, si comincia con mettere a bollire l`acqua (1), la si sala (2) e si mettono gli spaghetti a bollire (3),

si deve fare attenzione che non si incollino e quindi vanno mescolati ogni tanto (4). Nel tempo di cottura degli spaghetti si rompono e si sbattono le uova con il pepe (5) (6). Ricordarsi che va un uovo a persona e uno in piu` per fare la crema.

In una padella anti aderente mettere un filo d`olio extra vergine d`oliva (7) versare la pancetta e farla cuocere per eliminare il grasso e mescolare spesso in modo che non bruci e non si attacchi.Quindi spegnere il fuoco (8).Scolare gli spaghetti al dente e metterli in padella con la pancetta affumicata (9).

mescolare molto bene perche` gli spaghetti possano assorbire i grassi della padella (10). Versare le uova sbattute e mescolare bene (11) (12),

si devono avere degli spaghetti  completamente impregnati dall`uovo e la padella deve conservare un po` della crema dell`uovo. Mettere gli spaghetti nei piatti e aggiungere un po di pancetta e crema dalla padella (13). Spolverare con un po di pecorino (14) e…Buon Appetito (15).

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