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2018-04-24

Risotto con asparagi

Risotto con asparagi
Trudność wykonania Difficolta`: facile
Czas wykonania Tempo di preparazione: 40 minuti
Ilość porcji Porzioni: 2
 
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Oggi la ricetta del risotto, ha la base stagionale degli asparagi. La ricetta è deliziosa, diversa dal risotto con asparagi che gia` conoscevo. Io uso due varietà di riso per la preparazione del risotto: il riso a chicco medio o quello a chicco corto. A differenza del riso a chicchi lunghi, solo queste due varietà garantiscono una viscosità adatta al risotto. In questa ricetta, ho usato il riso di tipo Arborio che e` a grana  media, risulta ideale per un risotto agli asparagi. Il secondo componente molto importante del risotto è il brodo. Il brodo e` meglio ricavarlo da vegetali o da pollo con vegetali. Un problema secondario è se verrà utilizzato il brodo  fatto in casa o il brodo concentrato in dadi, liquido, o in altre forme che sono disponibili sul mercato. Il ruolo principale di questa ricetta è quello degli asparagi, quindi ho deciso di preparare un delicato brodo vegetale. Per rispettare la ricetta del risotto agli asparagi ho usato gli asparagi verdi, ma anche gli asparagi bianchi vanno bene. Il risultato finale e` un risotto cremoso molto buono. A seguito la ricetta.

•Ingredienti•

 

•Preparazione•

La lavorazione comincia con la preparazione degli asparagi. Pelare i gambi con un pelapatate e` l`ideale, la parte legnosa in fondo va eliminata (1). Farli lessare in acqua bollente e salata per 5 minuti (2). Trascorso questo tempo, togliere gli asparagi dall'acqua e tagliarli a pezzi (3).

Tagliare alcune punte degli asparagi, serviranno per le decorazioni del piatto (4). Se le punte sono grandi, per ragioni estetiche, si possono anche tagliare a metà (5). Mettere il resto dei gambi  degli asparagi nel contenitore del frullatore, aggiungere il brodo e mescolare il tutto (6).

Tagliare la cipolla a cubetti (7).  Mettere in padella l`olio e la metà della quantità di burro (8). Quindi aggiungere la cipolla e cuocerla  fino a renderla stufata (9).

Ora aggiungere il riso (10), mescolare e dopo un minuto, aggiungere il vino per l'aroma (11) aspettare che il vino evapori. Ora aggiungere gli asparagi precedentemente frullati (12).

Aggiungere anche un po di brodo (13) e quando si asciuga rimetterlo un po` per volta. Cuocere il risotto molto lentamente, mescolando spesso. Per il sapore mettere il pepe nero macinato (14). Quando il riso è cotto, aggiungere il burro rimanente (15). Mantecare bene. Impiattare e a chi piace coprire con formaggio grattugiato. Finito.

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