Il pesce Limanda appartiene alla specie di pesce piatto e di proporzioni non troppo grandi o troppo piccole, e` tipo il Rombo o la Platessa  quindi dalla Limanda, è possibile ottenere dei filetti piccoli e piatti. Attualmente, la Limanda si trova sul mercato solo sotto forma di filetti puliti congelati, il che ha il suo lato positivo, considerando che per ottenere dei filetti da limanda cruda non è un gioco da ragazzi. Ho sfilettato la Sogliola, quindi ho la mia opinione su questo problema. Dato che abbiamo già dei filetti, suggerisco la ricetta della Limanda con l`impanatura di parmigiano. Chi può fare la cotoletta di maiale impanata sarà in grado di ricoprire i filetti di limanda. Il parmigiano è un prodotto molto nobile, leggermente piccante e salato, e sono queste proprietà che gli consentono di costruire un contrappunto armonioso anche per il pesce. Interessanti sono gli altri ingredienti, ovvero salvia e burro. Molte ricette riservano questi ingredienti per gnocchi fatti in casa, ravioli. Sebbene la ricetta riguardi il pesce, il burro in cui viene fritto il pesce e l'aroma della salvia non introducono alcuna dissonanza. Al contrario. Questo è un vero sapore delizioso e l'aspetto di alta cucina. A seguito la ricetta.

Iniziamo a lavorare preparando il rivestimento. Per fare questo, si deve rompere l`uovo (1), aggiungere pepe nero macinato e sbatterlo con una forchetta (2). Non è necessario utilizzare il sale per fare questa ricetta, perché il parmigiano da cui è fatta l`impanatura è abbastanza salato. I filetti del pesce vanno scongelati per tempo e quindi immersi nell`uovo (3).

Grattugiare il Parmigiano (4) e passare il pesce nel parmigiano a ricoprirlo completamente (5) (6).

In  padella mettere il burro e le foglie di salvia (7) e friggere i filetti di limanda (8). Si possono scegliere tra due tipi di burro: burro normale o chiarificato. Il burro chiarificato raggiunge il punto di fumo ad una temperatura di circa 200 gradi, il burro ordinario fuma già a una temperatura di circa 170 gradi. In pratica, ciò significa che il rivestimento denso e croccante (9), che si vede nelle visualizzazioni e` ottenuto solo usando il burro chiarificato. Il burro normale inizierà a fumare quando raggiunge la temperatura elevata. Si puo` usare il burro normale per friggere, ma a causa della bassa temperatura di frittura, si possono avere problemi nel girare i filetti dall'altra parte, perché il formaggio tenderà ad attaccarsi alla padella. Tuttavia, ciò influisce solo sull'estetica senza influire sul gusto del piatto. Alla fine servire filetti di limanda fritti con impanatura di parmigiano.

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