Sempre più spesso si possono acquistare cozze fresche. In natura questa specie di molluschi vive in acque poco profonde dei mari e degli oceani. Le conchiglie sono fissate alle rocce, quindi le conchiglie delle cozze non hanno sabbia. Esistono anche vaste coltivazioni di cozze in tutti i mari del mondo.  Pertanto, la pulizia delle cozze è limitata a pulire la superficie di ogni guscio e strappare  i baffi che sporgono dall`interno. Le cozze fresche vengono conservate in frigorifero fino alla data indicata dal produttore sull'imballaggio. Anche una volta lavate e pulite e` consigliato lasciarle in frigo in un po di acqua salata almeno per 2 ore. Le cozze, che dopo la cottura rimangono chiuse, non sono da consumare.

Ogni  guscio deve essere pulito dalla sporcizia (1). È meglio utilizzare un coltello e una paglietta di ferro per griglia. Rimuovere i baffi dal guscio con un coltello (2). Non tagliarlo, strapparlo con forza. Tutti i gusci vanno lavati accuratamente, quelli che sono danneggiati devono essere scartati (3). Cosi le  cozze sono pronte per ulteriori lavorazioni. Possono essere utilizzate subito per un piatto da fare all`istante oppure conservate in frigo per qualche ora.

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