Le meringhe di successo devono essere leggere e si devono semplicemente sciogliere in bocca. Ecco alcuni suggerimenti su come realizzare una buona base per le meringhe. È meglio usare uova fresche. L`albume deve essere attentamente separato dal tuorlo e deve essere a temperatura ambiente. La quantità di zucchero, che si utilizza per fare le meringhe deve essere  il doppio del numero degli albumi e questo significa che se ci sono  100 g di albume, si devono aggiungere  200 g di zucchero. Puoi  usare sia zucchero normale che zucchero a velo. È bene aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Il limone, oltre alle proprietà sbiancanti, neutralizzerà l'odore degli albumi. Se all'inizio della lavorazione con la  frusta si aggiunge troppo zucchero, le meringhe si romperanno,  se lo zucchero viene aggiunto alla fine della montatura, la meringa sarà molto croccante e potrebbe rompersi. Lo zucchero è meglio se viene aggiunto gradualmente. Le meringhe non amano la temperatura elevata. Possono essere cotte al  massimo di 120 gradi, una temperatura più elevata fa sì che le meringhe rimangano bloccate e scure e all'interno rimarranno scotte e gommose. Il tempo di cottura ha una media di 2 ore. Alla fine, la meringa deve essere asciugata, lasciandola nel forno con lo sportello aperto. A seguito la ricetta.

Nella ciotola del robot. Mettere gli albumi, il succo di limone e un po 'di zucchero (1) (2) (3) . Montare  la frusta e cominciare a lavorare a bassa velocita

Quando gli albumi sono leggermente battuti, aumentare la velocita`  e aggiungere gradualmente lo zucchero (4). Gli albumi devono essere frustati fino a quando la massa non diventa compatta e lucente. Ci vorranno dai  5 ai 10 minuti (5). Mettere l`impasto in un sac a poche e formare delle figure da pasticceria su un foglio di carta da forno (6). Impostare il forno a 110-120 gradi. Cottura: 110-120 gradi - 60 minuti, 90-100 gradi - 60 minuti. Raffreddamento in forno: tutta la notte.

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