capperi

I capperi sono il frutto di una pianta chiamata capparis spinosa, cresce nelle regioni del sud che si affacciano al Mediterraneo, ai tropici di Asia e Australia. Il processo di formazione del frutto è molto veloce: la fioritura avviene nel tempo di un mattino e dura fino al pomeriggio, i frutti si formano nello stesso giorno e sono i germogli prima che si schiuda il fiore. I capperi sono caratterizzati da un sapore piccante e leggermente acidulo, prima di andare in vendita sono conservati sotto sale in aceto o salamoia. Sono molto popolari, principalmente nelle tradizioni culinarie dell'Europa meridionale, hanno decine di applicazioni. Vengono aggiunti a salse, insalate, carni, a cottura del pane.

L` uso non pone particolari difficoltà. I capperi, che sono stati conservati in aceto o salamoia, appena  fuori dal vaso si possono aggiungere ai piatti, mentre i capperi conservati sotto sale, sono da lavare sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale. Una volta aperti i vasetti di capperi, devono essere conservati in frigorifero.