E` una salsa bianca nata in Toscana e una volta veniva chiamata “ Salsa colla “.Tradizionalmente, la ricetta è fatta da latte, burro, spezie e roux. La salsa fu portata alla corte di Francia da Caterina de 'Medici.
Il nome attuale di besciamella appare per la prima volta nella serie di regole della cucina francese pubblicate nel 1651. Il nome Besciamella della salsa è stato dato in onore di un cortigiano, Luigi de Bechameil, in molte pubblicazioni è indicato come l'autore della ricetta. La ricetta passo passo di come fare besciamella si trova QUI